蒜香排骨 2020年夜饭系列【大酱日记】

排骨边边角角都是香酥的，一口咬下去，蒜香温柔的弥漫在口腔，肉汁在唇齿间溢出来：没错，这就是蒜香排骨！！
和普通的炸物是不一样的，蒜香骨只挂薄薄一点芡，锁住肉的水分的同时，口感还会更加轻盈。炸出来的肉松软多汁，又嫩又香，牙口不好的人，也能啃上几块。所以这道菜作为年夜菜，家里男女老少肯定都会喜欢的。喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

用料  

蒜香排骨 2020年夜饭系列【大酱日记】的做法  

1. 首先，看视频和配方表准备好材料！

2. 排骨洗净砍大块，准备腌制

3. 大蒜不拍全部剁碎后装进纱布里，把蒜汁挤到装排骨的碗内

4. 然后往碗里加生姜2片、食用盐2克、白砂糖5克、生抽10克、蚝油15克、黑胡椒粉1克抓匀，腌制半个小时以上！

5. 起锅下宽油，油温到120度左右下蒜蓉，小火炸至浅褐色关火捞出

6. 排骨腌制结束，装排骨的碗里加玉米淀粉20克，抓匀

7. 起锅烧热炸过蒜蓉的油，油温到120度左右下排骨，用低油温将排骨炸熟关火捞出

8. 再次把油温升高至180度，下排骨，炸1分钟左右，捞出

9. 捞出的炸排骨装盘

10. 然后把炸金蒜倒到排骨上即可！

小贴士

1、用蒜汁腌制排骨会更加入味，蒜香味更浓！
2、排骨调好味后防止一旁要腌制半个小时以上，会更加入味！
3、炸过金蒜的油会带浓烈的蒜香味，用来做蒜香骨会更香，但是注意不要把蒜蓉炸胡了，不然会有苦涩味！
4、炸过蒜蓉的油不适合再用来炒菜，因为会带蒜味，多次使用后会有苦涩味！
5、先低油温炸熟是为了让排骨保持水分，更嫩，高油温短时间可以让排骨表面形成焦壳，最后达到外焦里嫩的效果