杂锦油泼鱼

这道叫“鱼龙混杂”的菜，先蒸十分钟，再淋个碎肉葱油汁，很好C。鱼肉鲜甜滑口，其他配菜也好送饭。

用料  

杂锦油泼鱼的做法  

1. 1.先将芽菜洗干净，晾干水，铺碟底。
   2.将鱼洗干净，放在碟的中间。
   3.将豆腐洗干净，切块状，放在鱼的旁边。
   4.静放十分钟，将水份滤出。用盐（1勺）均匀涂在鱼身与配菜上。再用料酒（半勺）均匀淋在鱼身与鱼肚里。最后将姜片铺在鱼身上与鱼肚里。
   

2. 1.将辣椒、葱切好备用。
   2.将上肉切成肉碎备用。
   

3. 大火煮滚水后，隔水蒸十分钟。

4. 将蒸熟的鱼拿出来，倒掉蒸出来的水。

5. 下油爆香肉碎，再用酱油、盐、砂糖煮五分钟。临上碟，再加个生粉芡，这样更加滑口。煮好后将肉碎淋在鱼身上。

6. 下油爆香青红椒、葱，最后淋在鱼身上。装碟后，淋上适量的酱油，这样就大功告成了。主要不要淋太多酱油，因为配菜、肉碎本身已有味。

7. 荤素搭配好下饭。控制好火候，鱼肉鲜甜、豆腐滑口，好好吃。