传统广东酿豆腐家常菜广东菜

我不是客家人，但喜欢这道菜，酿豆腐看起来很简单，材料也简单，但豆腐的好坏几乎决定着整道菜的口感，我终于明白一些对做菜十分苛刻的人为什么会为了吃一道好菜跑2-3个地方去买原材料，因为也许一道菜就毁在某一个原料上。做起来得用心并且得有耐心，为了让这个这个豆腐入味，豆腐的4个面我都煎了，并且不让它煎烂，这真的不是一般的靠功夫！

用料  

传统广东酿豆腐家常菜广东菜的做法  

1. 准备带点肥肉的猪肉，剁碎，葱切颗粒

2. 把猪肉，葱，盐，生粉，糖，酱油，胡椒粉，香油全部混合在一起并甩几下 ，增加肉的粘性和韧性（广东人叫哒肉）

3. 把2块豆腐一分三分，并把调好味的肉酱酿到中间，可以用小勺子挖一个小勺，勺出来的豆腐可以放一边

4. 开火，下油，下豆腐，先把有肉的那面朝下煎，这样肉不容易散，煎的时候撒胡椒粉

5. 待几面都煎后下点酱油，下开水焖，焖的时候可以加入刚才酿豆腐时勺出来的豆腐，焖一会后开生粉水勾芡上碟并撒上葱花

小贴士

1. 豆腐买回来后可以用凉开水泡，去除寡味和腥味
2. 胡椒粉必不可少，翻过来再煎的时候要再加胡椒粉
3. 猪肉在比较里面，所以都煎至金黄后可下点开水焖
4. 勾芡的生粉水可以准备多一些，酱汁的味道可以慢慢渗透豆腐里面一些