烧辣椒皮蛋（长沙人最爱的家常菜）

家人最喜欢吃烧辣椒，菜市场虽然有现成的烧辣椒买，总觉得吃起来不放心，用煤火烧的担心有硫，又怕商家用坏辣椒烧，干脆自己烧，吃起来放心。

用料  

烧辣椒皮蛋（长沙人最爱的家常菜）的做法  

1. 辣椒要买那种大个，看起来肉质很厚的那种。

2. 在煤气灶上架一个架子，我用的是那种晾戚风蛋糕的架子。

3. 就是这种四个高脚的架子。

4. 把辣椒放在架子上，开大火，看到辣椒烧得黑黑的，就翻边，直到辣椒全身上下都烧成外面一层黑黑的皮，就可以了。

5. 烧好了的样子。

6. 待辣椒凉后，带上手套，一定要带手套。在流水下将辣椒的黑皮搓掉。

7. 皮全部搓掉了。

8. 去掉辣椒蒂子。

9. 撕成小条。

10. 加点醋，大蒜末，盐，麻油，生抽，老抽拌匀。

11. 剥一个皮蛋。

12. 用筷子把皮蛋夹成小块，如果有擂钵就用擂钵擂烂，就变成擂辣椒皮蛋了。

13. 开吃吧，长沙人最爱的烧辣椒皮蛋。

小贴士

清洗烧辣椒的时候一定要带手套，原因我想大家都懂吧！