小美汤品第三道——竹笋豌豆雪菜汤，教你如何挑选竹笋、去皮切丝

老公老家的特色菜，非常好吃的，特别是婆婆公公自己种的豌豆，真的特别特别好吃。不喜欢喝汤的小青年，这款汤也非常喜欢吃。每年到了豌豆竹笋季，这款汤必定要做几次的。

在上海很少能买到那种豌豆，上海的豌豆都是甜甜的那种，不太好吃，也不太喜欢。雪菜也只能买到那种袋装的半成品，味精比较多，只能将究了。

婆婆会把嫩的豌豆剥出籽，冷冻保存，然后给我们带来上海吃，也一样好吃的。

小时候我们那里每家每户房屋后面都有一大片竹林，每年春季竹笋都很多，都吃不完的。现在不知道什么原因都没了☹️长成的竹子是需要年年砍伐的，大概都不砍，任由长，所以越长越少，慢慢就没了吧。

用料  

小美汤品第三道——竹笋豌豆雪菜汤，教你如何挑选竹笋、去皮切丝的做法  

1. 购买竹笋的时候尽量挑选这种短而粗壮的购买，不要买细长型的。

2. 冲洗掉外皮的泥土。

3. 左手按着竹笋顶部，用刀刃的根部在竹笋根部从下往上划开，划到中间，左手就按着竹笋根部，刀刃根部继续往上划。这样中间就划开口子了。竹笋顶部稍许深点，便于去皮。竹笋是圆的，很容易伤到手，一定要小心。

4. 两手轻轻往外一扒，皮就全部下来了。细长型的笋里面的肉就是绿色的了，相对比较老了。

5. 去除根部比较老的部分，顶部的嫩皮可以留一些。原本263克的竹笋，这下只有90克了。现在可以根据需要切成丝或者片了。

6. 此处需要的是竹笋丝。先切好片（无需切得太薄），如图所示摆放整齐。尽量摆放好，后面切丝才方便。小心不要伤到手。

7. 下刀直接切成丝，感觉有点多。

8. 分开检查一下有没有切得比较粗的，挑出来再切一切。俺的刀功有限，尽力了😂

9. 主锅放入500克水，6分钟/100度/速度1煮开，放入竹笋丝再煮一分钟焯一下水。不要整个的竹笋放进去焯水。

10. 雪菜放入碗里备用。原有的汤汁不要。

11. 今天用的豌豆是冷冻的。长时间冷冻豆子会变干，用水多浸泡一会儿。然后捞出清洗干净，备用。

12. 主锅放入5克油，2分钟/V键/速度1爆香。放入豌豆和竹笋丝，再拌炒2分钟/V键/反转小勺。竹笋丝只放了60克，因为这道菜主角是豌豆。余下的竹笋丝炒菜吃。

13. 主锅加入500克水，10分钟/V键/反转小勺，豌豆需要适度多煮一会儿，9分钟的时候检查了一下，豌豆还是没有完全熟透。时间取决于豌豆的新鲜程度和老嫩程度。

14. 豌豆煮软烂了，加入雪菜和适量盐（这里的雪菜是咸的，盐不能多哦）1分钟/V键/反转小勺烹煮。

15. 煮好的。冷冻的豌豆容易发黄。

16. 倒出装入大碗里，趁热享用。

17. 这样的春笋也不错的

18. 这样的就太长了，发绿了（叮咚买的，无法挑选）。

19. 这个虽然不长，但已经开始变绿了，也不是很好。吃都是可以吃的哈。

20. 2020.4.4清明节回婆婆家拍了几张豌豆照片。

21. 就是这样搭架子爬藤长出来的。

22. 成熟的豌豆。一斤带壳豌豆能够剥170克左右的豆子。

23. 新鲜的做出来就是绿绿的，看着就有食欲。新鲜的豌豆步骤13不需要煮那么长时间，8分半钟就差不多了。