家常竹笋炒肉（如何处理竹笋）

这个季节，怎么能少得了春笋做菜呢！昨天拿了一袋鲜八渡笋回来，朋友看见了说她上周觉得人家弄好的笋不够新鲜，买了一斤新鲜的来弄结果丢了半斤，炒上来后又直接丢掉了，因为不会弄鲜竹笋，做出来好难吃。所以，应朋友要求，今天就来跟大家分享一下怎么处理鲜八渡笋，把它做成一道简单美味的家常菜——竹笋炒肉。

用料  

家常竹笋炒肉（如何处理竹笋）的做法  

1. 鲜笋剥去外壳，把老一点的头尾去掉。

2. 将剥好的笋放进锅里煮，水量差不多没过笋，大火二十分钟左右（视笋的大小而定），笋由绿色变成黄色再关火焖五分钟左右。

3. 像这个颜色就可以关火焖五分钟了。

4. 大概五分钟后把笋捞出来过冷水，再用小刀把笋撕成一丝丝的，我觉得这个八渡笋比较适合做成笋丝。接着放冷水泡大概3-6个小时，泡水是为了去掉笋的涩味，如果是白天还请大家在泡的过程中换几次水，这样口味更佳！

5. 接下来要做竹笋炒肉啦。步骤来了：1.将泡好的笋丝捞出来压干水份。2.剁点蒜末，把五花肉整条焯水后切成薄片。3.热锅，放油，放盐，先煸香五花肉，为了让肉颜色好看，可以放点蚝油生抽哈，把煸香的五花肉盛出来，油留在锅里。4.如果锅里油多可以不用再放油了，油少的话需要再放一点，因为炒竹笋要多油才香。放盐，把蒜末笋丝一起下锅翻炒，闻到蒜头的香味就可以下五花肉一起炒了，翻炒几下就可以出锅开吃啦！

6. 看看，这是自己从头到尾弄的，特鲜甜、爽脆、清香！

小贴士

待七八月有个大肥美的甜笋出来我们再研究一下怎么处理甜笋，跟八渡笋有点类似的处理方法。