【湖南味道】辣椒炒肉
整理自湖南台“味道”短片，看一集就爱上了！想整理下来好好学着做，希望芒果台莫怪呀
用料
| 辣椒（螺丝椒） | 8-9根 |
| 猪前腿肉（烟村猪肉） | 6两 |
| 蒜 | 8-9粒 |
| 陈醋 | |
| 料酒 | |
| 酱油 | |
| 盐 |
【湖南味道】辣椒炒肉的做法
将猪肉、辣椒洗净控干
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第2张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第2张")
蒜瓣、洗净
（短片中教授了一个小技巧——将蒜瓣粗粗掰开，放入上下相扣的两个大盆中，合紧来回摇动，蒜皮就可以轻易剥下）![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第3张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第3张")
将螺丝椒切滚刀块
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第4张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第4张")
蒜瓣切片
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第5张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第5张")
将前腿肉横着纹理切片。
先切肥肉部分，后切瘦肉；肥肉片稍切大一点![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第6张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第6张")
切好的材料码盘备用
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第7张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第7张")
将肉片放入大盆，依次洒入酱油、料酒、生抽，再入盐、下清水，用手指不断抓揉
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第8张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第8张")
锅内入油，小火
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第9张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第9张")
先下肥肉片，慢火煸炒出油
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第10张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第10张")
加入蒜片，煸炒出香味
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第11张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第11张")
放入青椒，调大火候爆炒，至六成熟
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第12张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第12张")
锅内调入适量盐、味精、白糖
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第13张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第13张")
继续大火翻炒，烹入适量清水，使辣椒香气逸出
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第14张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第14张")
瘦肉片入锅
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第15张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第15张")
继续旺火爆炒片刻
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第16张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第16张")
肉片断生后，即可出锅
![「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第17张]( "「湖南味道」辣椒炒肉的做法步骤图 第17张")
小贴士
肉的肥瘦比例为1:2
