湖南口味的辣椒萝卜（坛子菜）

妈妈的味道，最爱妈妈做的辣椒萝卜。记录下妈妈做辣椒萝卜的方法。很简单。

用料  

湖南口味的辣椒萝卜（坛子菜）的做法  

1. 萝卜买回家洗干净，头部叶子和尾部的根去掉。

2. 切成1cm厚的片。

3. 切成1cm宽的条。注意上面留出2-3cm不要切。

4. 把切好的萝卜挂衣架上。晒干或者烘干。我做的时候正好天气不好。烘了一天一夜。这是为什么我要一次做这么多。其实烘干后也就不到三斤萝卜干。

5. 烘干的萝卜，回潮

6. 洗好的姜和辣椒

7. 洗好的尖辣椒，晾干，切成碎末。

8. 找个大点的无油无水的盆子或者容器，把辣椒末和姜末放进去，倒一半的盐和一半的糖揉匀

9. 萝卜干放进去，剩下的盐和白砂糖倒进去。揉匀。记得多揉揉。让味道充分融合。

10. 这样就是揉匀了。

11. 坛子口那里保持要有水，隔三天记得去加满。放进坛子密封5-7天，就可以开始吃了。放坛子里能放很久的。

12. 这是七天后拿出来的。味道很好。嘎嘣脆的。

13. 直接吃是一道可口的小零食，加点麻油就是一道可口的凉菜，配白米粥是极好的。

14. 也可以炒点五花肉加上切碎的萝卜干，超级下饭。比平时多吃一碗。

小贴士

所有的都要求无油无水

关于萝卜干网上据说有现成的可以买，买回来记得洗干净，晾干。
我是自己烘干的，切一次食指就起个泡。
关于辣椒，如果决定切辣椒末和姜末麻烦，家里正好有现成的剁辣椒，可以直接取500g剁辣椒，跟萝卜干混合揉匀，然后放到坛子密封。