给你一道拿得出手又简单的家常菜：孜然羊肉

妈妈买了一只羊腿～所以今晚做了孜然羊肉和羊肉汤～冬天的晚上，幸福感满满的～

20201204重新编辑，补了一些图，方法略改进。
买了羊后腿，羊肉剔下来后，羊骨一起带回来熬汤。

很多人收藏，为什么没人传作品呢……

用料  

给你一道拿得出手又简单的家常菜：孜然羊肉的做法  

1. 羊肉洗净，先不要切小（这次没拍图，图是第一次的，改进了方法，因为羊肉回缩很厉害，所以一开始先不要切，等焯水之后再切成合适的大小比较好，口感也会更好一些）
   大块，冷水➕一小碗花椒水浸泡一小时；
   放盐、花椒/青花椒腌制一小时。
   
   花椒水：一小把花椒放碗里，到热水，微波炉加热20秒左右。

2. 冷水，➕羊肉、羊骨➕姜片、大葱段、花椒/青花椒、少许白酒（没有白酒米酒也可，不要加黄酒或者料酒），大火煮开。
   煮沸后撇去浮沫，将羊肉及羊骨均捞出。

3. 捞出来的羊肉切成自己喜欢的大小。
   因为在刚才焯水的时候已经回缩了，所以再煮的时候变化不会太大，直接切成合适的大小就可以了。

4. 热水煮沸，加花椒、姜片、大葱段、白酒少许，加入焯过水的羊肉、羊骨，继续大火煮开以后转中大火或中火，煮30分钟，捞出羊肉及葱姜。
   注意：全程开盖！全程开盖！
   水一定要一次性加够，要加你最后需要的羊肉汤的两倍再多一点的水，因为开盖煮一个小时汤会大幅度浓缩，中途不要加水，这是汤白汤浓的关键。

5. 羊骨在汤里，继续开盖中大火煮30分钟，用来做羊肉汤。
   可见另一个菜谱。

6. 捞出的羊肉和葱姜。
   挑出葱姜扔掉，羊肉控水。

7. 进油锅之前撒淀粉，抓匀。

8. 热锅宽油，烧至五成热的时候，中大火，将羊肉分批下锅，炸至金黄捞出控油。

9. 辣椒切小丁，取出一半切碎（这样辣味会更有层次感），准备好芝麻、盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒碎。

10. 热锅冷油，中小火，将准备好的调味料下锅炒香，放入炸好的羊肉，转大火，继续翻炒均匀即可。
    这一步要大火快速翻炒。
    我为了拍视频，料有点炒久了。

11. 超级好吃～～
    这是上次的图

12. 这是新图～～
    因为料炒过了不太好看了，所以又撒了点料遮羞～

小贴士

要点几乎都写在步骤里啦～