茄汁芋艿

芋艿是个好东西，能增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋。吃腻了蒸芋艿，换个吃法吧！做这道菜的时间跨度挺长的，期间主意改了又改，最后还是决定做酸甜口的茄汁味。

用料  

茄汁芋艿的做法  

1. 芋艿去皮洗净切片，加水煮酥烂。也可上锅蒸熟。

2. 用压泥器或勺子压成泥，如要细腻的芋艿泥可过一下粗网筛。

3. 芋艿泥倒入不粘平底锅，加牛奶、少许盐，不开火炒匀。

4. 20克淀粉加少许水成水淀粉，倒入牛奶芋泥中，开小火炒浓稠。

5. 保鲜盒抹油，倒入芋泥，表面尽量刮平整。

6. 芋泥冷却凝结后脱模切块。

7. 取一块芋泥块，在淀粉碗中滚一下，使沾裹上淀粉。

8. 放入鸡蛋液中滚一下，沾裹蛋液后再放入淀粉碗中滚一下，沾满淀粉备用。

9. 平底锅倒适量油，开小火，把沾裹蛋液淀粉的芋泥块一个面一个面地慢慢煎成金黄色。

10. 锅中留少许底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少许开水搅拌至糖溶化，茄汁略浓稠。

11. 出锅装盘。

小贴士

1 芋泥中加牛奶的量没那么要紧，多加点少加点都无所谓，因为有淀粉加持。
2 芋泥装盒后无须冷藏，晾凉即可凝结。