魔法水晶血橙挞

抹茶挞壳Green Tea Matcha Tart Shell

250克......中筋面粉（通用面粉）

 20克......抹茶粉

125克......细砂糖

125克......黄油（冷藏，切丁）

 35克......开心果（烤熟）

 30克......榛子（烤熟）

   2克......盐

   1个......全蛋

   1滴......绿色素（粉或膏）

制作：

1、将全蛋之外的全部材料放入搅拌机内搅打至形成均匀松散的砂砾状，加入全蛋液，搅打至形成面团。

2、保鲜膜密封冷藏至少1小时。

3、擀压至2毫米厚度，铺入挞模内。此处可以做两个规格：小挞模具直径10cm，大挞模具直径20cm。

4、放入烤箱以180℃烘烤约20分钟。



血橙奶油酱Blood Orange Curd

125克......细砂糖

150克......全蛋

500克......血橙果茸（Ravifruit）

   5克......吉利丁

200克......黄油

制作：

1、将血橙果茸放入中号厚底平底锅中加热煮至浓缩至125克。

2、加入砂糖煮沸，加入全蛋液并搅拌，再次煮沸。

3、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。

4、降温至60℃，将黄油加入并用手持搅拌机均质搅拌。



红豆外交官奶油Red Bean Cream Diplomat

   6个......蛋黄

 50克......细砂糖

 20克......玉米淀粉

250克......牛奶

250克......红豆沙（red bean paste）

200克......淡奶油

   1滴......红色素

※红豆沙（red bean paste）下图：

图片



制作：

1、将蛋黄、砂糖和玉米淀粉在小盆中搅拌至砂糖完全融化。

2、将牛奶与红豆沙混合煮沸。

3、冲入到“步骤1”的蛋黄混合物中并搅拌。

4、然后再倒回平底锅内，用中火加热并保持搅拌，直至呈浓稠的奶油状态。

5、离火，倒入盆中或平盘内，快速冷却（隔冰水）。

6、在另一个搅拌缸中将淡奶油打发至鸟嘴状。

7、将打发的淡奶油与“步骤5”冷却的卡仕达酱和红色素（非必须）搅拌混合。



水晶球Sugar Dome

600克......细砂糖

400克......葡萄糖

150克......水

制作：

1、将砂糖、葡萄糖浆和水在厚底平底锅内加热至150℃，然后降温至120℃。

2、将果酱桶（空）覆盖并绷紧几层（耐高温）保鲜膜，放上一个圆形金属蛋糕圈模具（分别用直径上边烤挞的模具，直径10cm和直径20cm的），轻压绷紧，将120℃的糖浆倒入一层，保持轻压，稍过几秒糖在空气压力的作用下就会自然拱起呈半球状。

※ 制作视频，参考Amaury Guichon的这个操作视频：




荔枝果冻Lychee Jelly

250克......荔枝果茸（Ravifrfuit）

   8克......吉利丁片

制作：

将荔枝果茸加热后加入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌融。



组装&装饰Assembly

1、将血橙奶油酱挤在挞壳上，冷藏待其凝固稳定。

2、再将红豆外交官奶油挤在血橙奶油酱的上方。

3、装饰以荔枝果冻、可食用绿植嫩芽、冷冻的糖渍橙干和鲜花（小梅花、五色堇等），最后将水晶糖球罩在上方完成。

用料  

魔法水晶血橙挞的做法  

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