血橙烤全鸡

西餐里对不同年龄的鸡的称呼非常简单粗暴：6到8周、体重低于2.5磅的叫broiler（用烤架烤的），6到8周、体重在2.5磅到3.5磅之间的叫fryer（炸的），8个月以内、体重在3.5磅到5磅的叫roaster（烤箱烤的）、10个月以上、体重在5到7磅之间的叫stewing chicken（炖鸡）。求鸡的心理阴影面积……

用料  

血橙烤全鸡的做法  

1. 预热烤箱到220度。剥两瓣蒜扔进一个迷你搅拌机，然后将血橙皮擦成蓉倒进搅拌机，一并打碎。倒入欧芹、鼠尾草、干辣椒碎、1茶匙盐和一小撮胡椒粉继续搅打到所有香草都成了碎末末，倒入室温软化的黄油搅打到混合均匀。

2. 用厨房用纸蘸干鸡，将手指伸到鸡胸和鸡大腿的皮底下，弄松鸡皮。将步骤1混合物抹在鸡皮底下，然后往鸡肚子里抹适量的盐和胡椒粉，填进剩下的大蒜瓣。将鸡翅掖到鸡肚子里，再用线绳捆好鸡腿。

3. 往一个大烤盘上放一个架子，然后将鸡放在架子上，从头到脚仔细抹上橄榄油，宽宽的撒上盐和胡椒粉。烤30分钟后转一下烤盘，然后降到175度。继续烤1小时，烤到鸡皮变成金棕色。如果有厨房用温度计的话，往鸡肉最厚的部分插入温度计，到了75度就可以了。取出后晾15分钟就可以上桌了。

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