咸香的南方肉粽

粽子的甜咸之争由来已久，偏偏是喜欢吃甜的南方人爱极了咸粽。

一般两片粽叶包一个粽子，特别大的叶子也可以单独包一个。
这些粽叶可以包80-90个粽子。

用料  

咸香的南方肉粽的做法  

1. 采摘新鲜粽叶160张。
   4月26日（阴历4月初4）其实还不到采粽叶的时候，细芽很多很嫩，大约需要再过十来天才适合用来包粽子。可是我等不了，只能勉为其难地采集了这些叶子，算是比较金贵的。

2. 剪去每一片粽叶的硬蒂和叶尖。

3. 冷水上锅煮粽叶，水开后关火，焖十分钟，冲凉洗净。

4. 猪肉1700克洗净，切成大拇指粗细的长条，倒入老抽酱油（大约250克）与猪肉齐平，用手抓匀，腌制半小时以上。

5. 糯米4800克用清水淘洗两次，侧一下盆，基本控干水分。

6. 倒入老抽酱油大约400毫升，拌匀。

7. 倒入花生油20-30克，拌匀。

8. 雪里蕻下锅用花生油炒熟备用，可放点干辣椒提味。

9. 一般两张叶子包一个粽子，很大的粽叶也可以包一个。先放一勺糯米，再加一条肉，放雪里蕻，再放一勺糯米，用棉线缠绕绑紧。

10. 换一个角度看看。

11. 整齐摆入大锅，加入冷水，在水里放一勺盐（大约5克），先大火煮沸，后转中小火煮90分钟。煮下一锅时老汤可反复使用。
    PS.  加水尽量多，煮的过程中不掀盖不加水为最佳。如水确实不够，应加开水。

12. 煮好后捞出粽子，去粽叶，鲜香扑鼻。