家鄉咸肉粽
用料
粽叶 | 100 塊(20隻) |
咸水草 | 適量 |
糯米 | 2 斤 |
去皮绿豆 | 1.5 斤 |
五花腩 | 半斤 |
咸蛋黃 | 10 隻 |
乾瑤柱 | 10 粒 |
【五花腩調味】 | |
五香粉 | 2 茶匙 |
糖 | 1/2 茶匙 |
豉油 | 1 茶匙 |
胡椒粉 | 1/2 茶匙 |
紹興油 | 1/2 茶匙 |
【糯米調味】 | |
油 | 2 湯匙 |
鹽 | 2 茶匙 |
【綠豆調味】 | |
鹽 | 2 茶匙 |
糖 | 2 茶匙 |
油 | 2 湯匙 |
家鄉咸肉粽的做法
預備工作(一):
【糭葉】先將糭葉浸3-4小時,去頭去尾,用海綿或乾淨布抹洗兩面,把塵埃污垢洗去。放入大煲中,加入滾水及1湯匙油,水要蓋過葉面,煲滾後熄火,不要開蓋焗一夜。
【五花腩】用清水洗淨,切成方塊,不要太大,用調味醃好,放在雪櫃裡醃過夜。
【去皮綠豆】用清水沖洗乾淨後,加水蓋過表面浸過夜,水要多一點。瀝乾水分後,用調味料拌勻備用。
【乾瑤柱】用清水洗淨,用清水浸過夜, 水不要太多。預備工作(二):
【糯米】洗淨,用清水浸1小時。瀝乾水分,加入調味及浸瑤柱水撈勻醃約15分鐘,備用。
【鹹水草】洗淨,用清水浸30分鐘備用。
【鹹蛋】 去殼去蛋清,鹹蛋黃切半備用。包糭(一隻糭用五塊糭葉) :
1. 先取2塊糭葉,葉脈凸起的向下,光滑的向上(即光滑的一面放糯米),交叉重疊,用手按著中間屈曲摺成三角底部。
2. 然後順序加入適量糯米、綠豆、五花腩、瑤柱、鹹蛋黃、綠豆、糯米。
3. 然後再在左右兩邊,每邊加上1塊糭葉。
4. 先將右邊糭葉往內摺,再將左邊糭葉往內摺,然後再將上邊糭葉向下摺,最後下邊糭葉向上摺,如糭葉太長可修剪一下。
5. 最後用1-2條鹹水草扎實綁好便可。將所有糭子包好之後,放入真空煲內,注滿大滾水,水要蓋過糭子,水再滾起後,加蓋中小火煮半小時,即成。
煲好的糭要趁熱盛起,糭子才不會濕漉漉,因為熱力會令糭葉的水份蒸發,這樣才能容易保存,不易變壞。放涼後可放在雪櫃保存,食用前蒸熱或煲熱,拆去糭葉,隨個人喜好蘸糖或豉油便可享用。
參考來自:
http://sallykitchenbakery.blogsp_
小贴士
煲過的糭葉比較軟身,包糭時不易裂開。