山西面食——猫耳朵
猫耳朵做起来有点费时间,不如擀面来得快,不过孩子很喜欢吃,而且猫耳朵比较实成儿,一般要是正常擀面的二倍的面粉的量才够吃。所以同样一大碗,猫耳朵可是实际入肚的量要大很多,适合食量小的小朋友,能多吃一些,多长点肉肉。
这次我做的是西红柿土豆卤,很受欢迎。
用料
猫耳朵 | |
面粉 | 适量,比吃手擀面要多一倍的量 |
水 | 适量 |
西红柿土豆卤 | |
鸡蛋 | 3 个 |
西红柿 | 4个(个头不大) |
土豆 | 2个(个头很小) |
尖椒 | 1个 |
番茄沙司 | 2大勺 |
淀粉 | 少量 |
生抽 | 少许 |
山西面食——猫耳朵的做法
面粉中一点点加入水,不用手,就用筷子拌就行,拌成雪花片后揉成团,醒发,我是先揉好面就不管了,醒发了大概1个多小时。面要揉的硬一些。
醒好后,分成2部分面团(主要是为了檊起来方便)。擀成这种有厚度的大圆面片。
对折面片,方便切成条
把粗面条儿打开,均匀撒上干面粉
最后一片中间切开
把粗面条儿排好后,切成1厘米的小方块儿
就是这样的,然后就可以准备搓猫耳朵
用大拇指一搓就行了,我是2 只手同时操作的。
面块都搓好了,做水,水开就煮,因为面比较硬,比较筋道,可以多煮一会儿。
煮面的同时,凉一大盆凉白开,一会儿猫耳朵煮好了,捞进盆里过水,面条更筋道。西红柿土豆卤
西红柿切碎,土豆切小块,尖椒切细条或者小丁儿。鸡蛋打匀。
锅里多放油,先炸土豆,炸到土豆都表面变金黄,有一点感觉表面有点皱有一点点焦,千万别炸胡了。然后盛出,用剩下的油把尖椒炒一炒,主要去尖椒的生味儿,炒到尖椒有点儿干就行。然后再炒鸡蛋。再盛出来。
锅里再加一点儿底油,把西红柿碎倒入锅里,翻炒出红油,加入一点儿生抽,再把之前炒好的土豆,尖椒和鸡蛋倒入锅里,加入番茄沙司(这个推荐必有,增加番茄味儿。可以适当多加,但是加多了可能会酸,一般我加1到2勺),翻炒一下,再加入水,稍微煮炖一下,这个时候把淀粉加水化开,然后倒入锅里,不用收汁,这个淀粉水只是为了让卤稍微有点粘稠,更好的附着在面食上避免形成汤汤水水的效果。
最后加入适量的盐,拌匀关火。就好了
ps:我切了一些青蒜,吃面的时候拌在碗里吃,很提味儿。这是青蒜碎