山西永济猫耳朵(麻食)
猫耳朵也叫麻食,我外婆叫ta“麻日子”,在我的家乡是每周必吃的美食,外出上学后,最怀念的还是西红柿鸡蛋猫耳朵,于是自己就动手做了几次,反响还不错。希望大家也能喜欢。
用料
鸡蛋 | 1只 |
西红柿 | 400g |
葱 | 少许 |
花椒 | 少许 |
小麦粉 | 500g |
油 | 20g |
油菜 | 150g |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
山西永济猫耳朵(麻食)的做法
和面,留一部分干粉备用,然后往面盆里加水和一小勺盐(盐会让面更劲道,一般人我不告诉他^_^),如果控制不好水量,就先少加一点,边活边加,增加和面的频率会让面更劲道。
活好面就擀面饼,注意多撒些干面扑,防止粘连。然后切成小丁,大约1*1,用拇指按压面丁滚一下即可。
烧水,然后煮猫耳朵,一般煮三滚就好。
洗菜切菜,西红柿切成小块,葱切成葱花,蒜切片。先把鸡蛋炒了,然后再热油,油热后放入花椒葱花和蒜片呛锅,然后放入切好的西红柿,翻炒几下,可以加一点水,然后放入炒好的鸡蛋,加入盐,酱油,油菜,继续翻炒至西红柿变成糊。
把炒好的卤放在煮好的猫耳朵上就可以吃了。喜欢吃干的就不用往碗里盛汤,喜欢有汤的可以加一些。