这样腌酸菜又酸又脆，6天就能开吃

小时候对冬天的记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜，一辈子忘不掉的味道。说起酸菜，既开胃又好吃，特别是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳肴。
寒冷的冬季，也是腌酸菜的最佳季节，腌制成功率极高。才6天就已经非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃极了。快来跟我学做起来吧！

用料  

这样腌酸菜又酸又脆，6天就能开吃的做法  

1. 上海青、大白菜、芥菜都可以

2. 将上海青根部切去，然后不要急着清洗，先放外边晒上一天，晒至微微发软即可。

3. 上海青用水淘洗干净，并将每一个菜帮底部切上一刀，不切断即可。

4. 锅中烧大半锅开水，如果和我一样锅太小，可以将青菜分次放入锅里焯水。

5. 焯水的时候，要将上海青竖着焯水，菜帮部分烫2分钟后，再将叶子也按进水里焯烫一遍，焯烫至微微变色断生即可，不宜焯烫时间太长，以免制作出来的酸菜容易烂掉。

6. 将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里，每放一层，就均匀撒入一把盐，并用手搓揉几下。

7. 然后再使劲往下压一压，再接着码入上海青，码完为止。

8. 再撒入盐，搓揉后腌制半小时左右。

9. 然后倒入凉水，一定要没过上海青，我用的是自来水，你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

10. 再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青，我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的，只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右，经过发酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多腌制半个月再食用。

11. 你喜欢吃酸菜饺子吗？喜欢就学做起来，自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味，学会了再也不用出去买了。

小贴士

制作酸菜焯水时，要竖着焯烫，将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因，一是菜不宜焯水时间太长，二是由于加水不正确导致，千万要将水没过上海青。