【留学食谱】上海生煎/锅贴

用料  

【留学食谱】上海生煎/锅贴的做法  

1. 【揉面+发面】面粉（flour）加两茶勺酵母（yeast）和1茶勺盐，再慢慢加入温水，边和面边加水。注意不要将酵母和盐混在一起，要放在面粉的两端。这个步骤一定要耐心，面沾在手上也没关系，继续给面做马杀鸡～～～ 和到面粉完全光滑，密封（盖盖子或者像我这样包保鲜膜皆可），等1小时。

2. 【制作馅子】1⃣️发面的时候开始制馅，猪肉糜直接从超市买来的，当时买的5%肥肉的，因为是第一次做，经验不足，以后买馅子一定要买肥肉多的，否则不够香！     正宗的生煎吃的时候会流出汤汁，是因为放了肉皮冻，这个做起来非常麻烦而且难般吃一次，所以…这个方子也没有肉皮冻，但不影响好吃哦！2⃣️肉馅里加入2勺料酒、5勺生抽、大量葱末、2勺糖（一定要放，靠它提味）、1勺香油、少许盐（因为放了生抽，盐看个人口味）。3⃣️再单独准备姜片泡在水里（因为懒不想剁姜末…）。4⃣️开始用筷子搅拌给肉馅上劲，一定一定顺一个方向，边搅拌边放姜片水（别把姜片倒进去哦），搅拌到肉馅粘连一起即可。

3. 【开始包】1⃣️面发酵后会变大，切一点出来再次做马杀鸡，唤醒它～2⃣️揉成直径3cm粗的长条，用刀切成小剂子，再拍扁备用。3⃣️擀成圆形面皮 4⃣️包成包子，褶子不好看没关系，可以翻扣着放（吃过小杨生煎的都知道表面光滑，是因为褶子在底部）但一定要封口捏严实。5⃣️实在不会包子，那就大饺子，上海锅贴就是大饺子。

4. 【煎】一定要用平底锅！这样才能均匀受热！1⃣️倒油，倒多少呢—铺满锅底，且油可以滑动 2⃣️开中火，煎至锅贴又变大了（我自己估计了一下这个过程应该是油热之后2分钟）

5. 【闷】1⃣️顺着锅边，倒入清水，大概水到包子一半 2⃣️盖上锅盖闷7-8分钟，此时可以把火调小一点点，这样包子底部不会太焦 3⃣️开盖（不要关火），撒上黑芝麻和小香葱末，再关上盖子。

6. 【出锅】听到锅底劈劈啪啪，就是水没了只剩一点点油，关火吧～～怕不熟的可以关火后闷1分钟。

7. 我们也同时包了几个大饺子（上海锅贴）也超级好吃！！

小贴士

一次可以多包一些，冻冰箱里，想吃了拿出来煎一下。
做这个还是比较费功夫的，最好两三个人一起做更有乐趣。