花雕红烧肉 <302小厨房>

这种红烧肉的方法可以试一下，肉皮经过单独的煎至能吸收更多的汤汁，肥肉部分软糯而不油腻，瘦肉部分弹韧而不干柴，剩下的汤汁拌饭简直是减肥期间好搭档呢！

如果没有石湾米酒，可以用清酒、酒酿上清液等清香的低度酒替代，不能用二锅头、伏特加、龙舌兰等替代；

如果没有花雕酒，可以用路易十三、麦卡伦55年单一麦芽等代替，然后请一定要晒图@我。

用料  

花雕红烧肉 <302小厨房>的做法  

1. 原料图
   
   生抽和老抽忘了出镜了，请见谅
   
   香菇以及陈皮需要提前一晚泡好，香菇水取上清层保留，陈皮刮去内瓤

2. 锅中放5大勺香油、5大勺植物油，加入姜片小火煎至表面小麦色，捞出姜片备用

3. 五花肉切大块，放入油中，每一面都煎至小麦色

4. 像这样的色泽就可以了

5. 最后一步是肉皮朝下，煎2min左右

6. 捞出后迅速放置在冷水中（冰水中更加），15min左右

7. 可以看到皮出了很多小泡泡，这就对了！

8. 把所有材料放在一个小锅中

9. 加入花雕、香菇水、十万米酒、生抽等液体

10. 还挺满的就对了

11. 大火烧开后转中火，保持沸腾蒸出酒气，保持30min

12. 之后转小火，盖上盖子焖1h

13. 之后加入适量老抽增色，盐调味，大火收汁即可~

14. 我没有把汁水收的太浓稠，因为想在吃第二顿的时候加一些笋进去一块煮~~~~

小贴士

1，煎五花肉的时候，重点在于有油脂的部位以及皮的那一面，纯瘦肉的底部不用单独煎；

2，如果没有冰水也没关系，用家里尽可能凉的自来水流动冲洗快速降温就可以 ；

3，如果没有石湾米酒，可以用清酒、酒酿上清液等低度酒替代，不能用二锅头、伏特加、龙舌兰等替代；

4，如果没有花雕酒，可以用路易十三、麦卡伦55年单一麦芽等代替，然后请一定要晒图@我。