照烧鲭鱼(青花鱼) <302小厨房>
一道简单的下酒小菜。
如果没有清酒可以用广东米酒或者低度白酒代替,没有味啉也可以不放或者直接放两倍的米酒
用料
鲭鱼 | 1条(我用了半条) |
生抽 | 2小勺 |
味啉 | 2小勺 |
清酒 | 2小勺 |
白糖 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
盐 | 1小撮 |
照烧鲭鱼(青花鱼) <302小厨房>的做法
原料图
鲭鱼切成大块后表面撒少许盐轻拍,腌渍10min
把生抽、味啉、清酒、白糖混合均匀,加入4勺清水混合均匀
腌渍好的鱼块正反面铺上薄薄的淀粉
鱼皮朝下中小火煎制微焦,大致需要3min
全程不需要翻面像这样的颜色就可以(不用反过来煎哦,我只是为了方便拍照)
擦掉多余的油,加入刚才调好的料汁
保持中小火烧 2min,使料汁渗入鱼肉,可以用勺子将料汁淋在鱼表面
之后收汁至粘稠即可
是不是还挺简单
小贴士
1,照烧汁可以根据自己的口味调整,不要太咸,可以用蜂蜜代替白糖;
2,火不要太大,慢慢煎。