冷藏发酵通用吐司面团厨师机

制作于室温20度左右的3月

用料  

冷藏发酵通用吐司面团厨师机的做法  

1. 面包搅拌桶冷冻                                               除酵母，水，盐，黄油外放入机器2档边加水边揉
   当面团变软缠在棒上时换3档                       接着4档计时15分钟
   冰箱连搅拌棒静置半小时以上
   2档加酵母  面团吸收后
   加黄油 盐  吸收后 转3档到4档 7-8分钟（间隔两分钟观察面团 最后一分钟要注意）
   面团放室温半小时左右 入冰箱5度             晚10：30计时观察 面团可以拉地比较长 可以很薄撑出手套膜 但是不乱粘手                       
   

2. 面团放室温半小时左右 入冰箱5度             晚10：30计时观察
   

3. 下午四点半出冰箱 回温半小时 没达到所谓16度 分割面团 三份盖湿布醒15-20分钟 用手整形接长 越长卷地越多越好 ，整形时发现回缩 🍞😢看来是醒发或回温不到位，烤箱加碗水发酵到八分满 1小时50分钟 剩2厘米到模具口这样 ，—表面不能太湿要盖布，下回放蒸箱，提前预热烤箱190度 45分钟即可

4. 发酵到八九分满了

5. 在烤箱里不长个了

6. 拉丝柔软 口感很好

小贴士

要注意水量不要太多 控制在百分之六十五会比较好整形，提前从水量中取些融化酵母，还有酵母和盐不要一起放 等酵母揉进面团再放盐和黄油 一定要记得放盐！！！重点 已经忘记两次了（扶额）面温控制在26度以下