七分熟的黑椒牛排
用料
牛排 | 块 |
黑胡椒 | 勺 |
橄榄油 | 勺 |
黄油 | 克 |
七分熟的黑椒牛排的做法
将一块肉眼牛排提前一晚放到冰箱冷藏室解冻,煎前1小时从冷藏取出,放置到完全室温状态后,用厨房纸擦干血水。
在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐,涂抹适量橄榄油,用手按摩片刻后腌制15分钟。注意⚠️不能用初榨橄榄油。
条纹铸铁锅大火烧至微微冒烟,加入少许色拉油,将牛排下锅,先煎A面,同时放入大蒜瓣和百里香,约30秒后,可观察到牛排边缘有焦糖色产生,即可第1次翻面转煎B面,翻面后马上放入30克黄油,并立即转小火,待黄油完全融化后,用勺子取锅内的油不断浇淋在牛排上。
小火煎B面2分钟后,再次翻回A面煎2分钟,放入黄油之后一定要转小火,否则很容易烧焦,使牛排颜色过深。
将牛排夹起气煎牛排的侧边,进行封边,关火出锅。
将煎好的牛排放在案板上或盘子上,静置5分钟,不要放在锅里,锅的余温很热。
用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄色后,盛出摆盘,将静置好的牛肉切开装盘。