煎牛排（七分熟）

牛排中，口感最好的有三个部位，分别是西冷，肋眼，菲力。这属于牛排中的第一梯队，也是最受欢迎的。其中最嫩的是菲力，有嚼劲的是西冷。澳洲牛排根据牛排

澳洲牛排按照大理石纹路积分，即Beef Marble Score）分为M1-9。所谓牛排大理石纹路，就是平时说的“雪花效果”，脂肪纹路越密集的等级愈高。当然正宗日本神户牛排一般在M9以上，即后来新增的M10-12级，M12为最高级。

越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有不到5%的和牛可达到此级数，所以M12的牛排也是最昂贵的，西餐厅一块100克的M12牛排动辄上千是很正常的事。

本次我们选用的是M9级的肋眼盖部位。

用料  

煎牛排（七分熟）的做法  

1. 本次选用的是M9级的安格斯肋眼盖，厚度大约1-1.5厘米，这个级别的牛排油花分布非常的均匀漂亮。

2. 首先牛排必须完全解冻，最好在冷藏室自然解冻，这样可以避免血红蛋白流失。

3. 牛排充分解冻后，先用厨房用纸吸去表层水分，然后用精炼橄榄油涂抹均匀，撒现磨黑胡椒碎和海盐，用食品袋装好并放入两根迷迭香，封口腌制20分钟。

4. 平底锅大火加热至最高温，直接下腌制好的牛排，煎45秒翻面（如果厚度2厘米以上要延长到1分钟），下黄油，下迷迭香和带皮大蒜，改中火45秒，将牛排较长的两侧分别煎20秒。

5. 出锅，用锡纸完全包裹牛排，静置醒肉2分钟。

6. 完成，切开可见漂亮的嫩粉色，七分熟牛排完成。

小贴士

品质好的牛排，只需要简单的制作，即可呈现极佳的风味。