泡椒烧江鱼

父母退休以后，时间比较多，年轻时想做而没有时间做的事情，现在终于可以随心所欲地去做了。这不，一大早驱车长江边，直接到渔船上从渔民手里买来当日的鱼获。

今天买了一条八斤半的长江鲤鱼，还有三斤多船钉子（一种长江野生的小江鱼，因为其头部酷似旧时造船用的铁钉而得名。）

船钉子肉质细嫩鲜美，只是个头太小，一般用来干炸或者熬汤。但是我今天从三斤多的鱼里面，选了九条超过一巴掌长的，用重庆泡菜来烧制，味道鲜美极了。父母吃了都说没有白白跑这一趟。

用料  

泡椒烧江鱼的做法  

1. 船钉子洗净，剖腹去内脏，晾干。

2. 泡姜和泡椒切指甲盖大小丁备用。

3. 用30ml啤酒腌制鱼，20分钟左右。

4. 铁锅放油烧致7成热，下鱼，小火慢煎。待鱼表面金黄，关火，盛出。
   

5. 锅内留少许油，下泡椒泡姜炒到出香味，倒入啤酒煮沸，再下煎好的鱼，大火收汁，出锅。江鱼本身细嫩鲜美，再加入泡椒和啤酒去腥提鲜，根本不需要再加味精等调料就已经鲜美无比了。只要原材料够好，烹饪其实是大道至简。开动吧！

小贴士

啤酒尽量用好一点的，我这次用得太奢侈了：修道院系列的阿诗金，有点过了：）其实只要是小麦啤酒，不是工业啤酒都可以。精酿啤酒就更好了，不一定要顶级，主要是提味增鲜的效果。