干烧鲫鱼（泡椒味）

这是一道比较有风味做鱼的方法 川味比较重 需要豆瓣和泡椒

用料  

干烧鲫鱼（泡椒味）的做法  

1. 将鲫鱼处理完毕后，加入盐和白酒腌15分钟。油（大量）放入锅中烧热后关火再倒鱼（防止油太烫飞溅），鱼翻面，两面煎成金黄色起锅

2. 将泡姜泡海椒、大蒜切好混合放在旁边。锅中倒入猪油，烧涨后关火，稍微冷却，如果油太烫直接倒入泡椒会焦。

3. 将准备好的泡椒大蒜倒入油中，再倒入一勺豆瓣，混合煎炒20秒，倒入少量酱油和水，再把鱼放进去。

4. 加入大葱，鱼煎2到3分钟翻面，再煎2分钟，加入少量糖醋提味。如果锅里水多可以加入少量淀粉。然后就可以起锅了。

小贴士

鱼第一次油炸的时候要注意油溅出来伤人。泡椒倒入油之前油的温度也不能太高，不然会焦。