冷藏法万能面团
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶或水 | 195克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 4克 |
糖 | 40克 |
全蛋液 | 3/4个 |
黄油 | 25+50克 |
刷面蛋液 | 1/4个 |
红糖 | 60克 |
肉桂粉 | 2克 |
冷藏法万能面团的做法
苹果切玉米粒大小的丁,不粘锅加入50克黄油,黄油融化加苹果丁中小火炒至微黄,盛出晾凉。
加入红糖60克,熟面粉40克,肉桂粉2克搅拌均匀备用。
面粉,糖,盐,牛奶混合均匀揉成无干粉面团。
装保鲜袋放入冰箱冷藏,急用的话需4小时以上,不急用15小时,取出面团已能拉出厚膜。
酵母粉加入10克牛奶静置4至5分钟激发活性。
分次加入面团揉揉揉。
搓揉10分钟后加入室温软化了的黄油25克,继续搓揉。
约15分钟面团己非常细腻光滑,此时己出薄膜。
将面团分成四等份,滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
取出面团依次按压排气擀成20公分的面饼。
将面饼移至硅纸上,取1/3馅料摊平轻轻按压。
盖上面饼,摊上馅料,再盖一层,直至四张面饼盖完轻轻按压一遍。
用刮板刀切十六等份。
提起两条向上或向下对向翻转两周,捏紧端头,依次完成。饧发。
大约60分钟饧发完成,筛上干面粉。
入170度预热好的烤箱,上下火25分钟,美味即成。
汉堡皮:将面团均匀分成八份滚圆。饧发约50分钟,表面刷全蛋液,撒上熟白芝麻。
入烤箱上下火150度20分钟。
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