万能面团

本配方参考小高姐视频
🍭万能面团适用于：馒头、包子、千层饼、韭菜盒子。
饺子（50%水即可，水多皮粘）、
水煎包（62.5%水）、
花卷（58%水）、
馅饼（70%水+70℃）

面粉：500克
水：300克 （60%）
酵母：5克 (1%)——发泡

🍭盐、糖
盐：2.5克 (0.5%)——咸味、收紧面筋、抑制发酵
糖 20克 (4%)——甜味、颜色（炸烤）、帮助发酵
盐和糖可以不加。

🍭油脂
油脂：15克 (4%)——面筋形成之前放可以阻断面筋的形成，面筋形成之后放可以使面团更柔软……
油在烤的食谱中可多加，煮的食谱不加，其他食谱可加也可不加。

🍭鸡蛋、牛奶
鸡蛋：可以增加风味儿。蛋黄可以让炸烤的食物上色，蛋清相当于水。
牛奶：增添脂肪、蛋白质、淡奶香味儿，牛奶中的乳糖可以使烤制的食物颜色加深。牛奶可以与水互换



🍭另外：
法棍          76%水
早餐面包75%水

刀削面     30%水
手擀面     44%水
滋卷          45%水

用料  

万能面团的做法  

1. 面粉中间挖个坑，将酵母放入加水和匀

2. 面粉简单和成团，醒5-10分钟再揉，面团醒的时候盖上盖子防止风干。
   

3. 醒了5-10分钟再揉，即可得到光滑的面团，剩下时间等待发酵……