艾草这样处理‼️颜色翠绿‼️保存一年都不坏
我这次又摘了一些艾草,不过毕竟才2月,艾草还没有长大,但是香味还是挺足的。艾草可以用来做青团、汤圆、馒头、蛋糕,想要保持漂亮的翠绿色,想要长久保存,需要进行一下处理,下面我们就来看看做法
用料
艾草 | 200克 |
食用面碱或小苏打 | 3克 |
艾草这样处理‼️颜色翠绿‼️保存一年都不坏的做法
阳光下的艾草
树荫下的艾草
我采的
摘下嫩叶部分,去除老茎
最好用剪刀剪下,用手掐的话指甲会变黑
多次清洗
锅内加水煮开,加入碱,加碱是保持翠绿的关键所在,我用的面碱(可以用小苏打代替)
加入艾草用筷子拨散煮1分钟,加碱的量不用太在意,至少煮了能闻到明显的碱味,这次我特意称一下,加了3克碱,200克艾草一次性焯水,给大家参考
捞出艾草过凉水
再将艾草捞出,这时候闻下应该会有轻微碱味,如果浸泡过久或者多次清洗,碱味就没有了,可能做出来就没那么绿,解决方法是打泥的时候再加一丢丢碱
然后将艾草打成泥,可以再加一些水打
保存方法1: 步骤10后,分成若干份挤干冷冻,优点是节省空间,缺点是每次用都要打成泥
保存方法2:步骤11后,分袋冷冻,优点是使用方便,解冻即可,缺点是比较占空间
如果短期内使用,打好的艾草泥可冷藏保存三天
冷冻的话,1年都不会坏
按上述方法做的青团,黄色灯光下看着还是挺绿的
这个是煮的汤圆,自然光线下拍摄
小贴士
关于碱的添加量
1.煮的时候不要加少,多加没事,碱味太大的话过凉水多清洗一下即可
2.过凉水浸泡时间不要过久,碱洗的太干净,可能会影响翠绿色,解决方法是打泥时再加一丢丢碱,所以可以试着洗揉一小个面团,在锅上蒸着看看颜色,颜色好直接用,颜色不好再加碱
3.不加碱,蒸出来就是粑粑色,口感不影响,所以根据自己喜好来都没错的