尖椒肝片

肝片细嫩，酸辣、麻辣、鲜辣复合在一起，最宜佐餐。

用料  

尖椒肝片的做法  

1. 猪肝切薄片，将1勺淀粉、1勺料酒、1勺生抽、一勺清水、十几颗青花椒兑成汁，将肝片放入码匀。

2. 老姜、蒜去皮切成菜籽大的小粒。

3. 泡野山椒、小米椒切成0.5厘米的小段；泡姜切成小方块；小尖青椒切成1.5厘米长的小段。

4. 炒锅置旺火上，下菜油，烧至八成热时放猪肝炒散，推至锅边，依序放入豆瓣酱、姜蒜粒、泡姜、泡野山椒、小米椒；调料炒香后将锅边肝片推入混合翻炒，最后放入小青尖椒翻炒。

5. 待猪肝炒伸展后下最后1勺生抽，簸转起锅入盘。

小贴士

因为调料中已含较重的盐份，一般可不用再加盐，口重的可适当撒一丢丢。