鸡集合—香菇炖鸡

2020年年夜饭内训课上，每小组策划新年菜单，我们小组，由我负责了这款香菇鸡汤的推送，大家反馈很不错。

其实对于任何食物，都没有最好，只有合适，合适就是最好😁。

用料  

鸡集合—香菇炖鸡的做法  

1. 干香菇50度泡发，可以咨询潘潘

2. 鸡肉50度清洗，可以咨询潘潘

3. 主锅加入5克油（如果鸡油多可以省），放入5片姜

4. 继续放入洗净的鸡块，设定10分钟/120度/反转/速度小勺爆香。图中是已经爆香完毕的鸡块，鸡汤已经油光锃亮
   

5. 放入20朵泡发好香菇，10克料酒，加入饮用水，至小美主锅max的刻度线，设定40分钟—3小时不等（根据鸡肉的老嫩来酌情调整时间）/100度/反转/速度小勺

6. 剩30分钟的时候加入红枣，西洋参片（10片）或花旗参片（20克）

7. 剩10分钟时放入盐，或者喝汤的时候自行调节。出锅撒上枸杞即可享用

小贴士

炖鸡汤，时间与鸡的老嫩有关

十分钟的爆香时间，可以在后期烹制时减去，却是鸡汤增加鲜香的一个关键点，你不妨一试

水的多少与鸡有关，所以建议适量，可以炖500克，750克，最多1000克

盐一定不要提前放了，烹煮结束前10分钟放即可。最好是烹煮完成后自行调味

如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，详询潘潘

无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

香菇可以用竹荪呀，松茸呀……代替