万能的面团（上篇）| 一种面团可以做1000种面包？

面包的花样繁多，如果学一种面包就要记一个配方，那烘焙小本子一定会记满10本。而且那么多个配方，对面团程度把握不太熟练的小伙伴，一时做这，一时做那，翻车都未必能找到原因。

今天不藏私教给大家一个很贴近店面的配方，一款能涵括众多面包口味的万能基础甜面团。

学会这种面团，就能做出无数款面包，在造型和口味上变化出几十种甚至是上百种花样。例如加入坚果、巧克力、蔬菜、肉类等，做成小餐包、吐司、调理类面包也不在话下。

用料  

万能的面团（上篇）| 一种面团可以做1000种面包？的做法  

1. 面团搅拌
   
   打面环境：坐标北方，室温23℃
   设备：家用5升厨师机
   
   厨师机搅拌：
   ①慢速搅拌成团转快速搅拌面团6min，稍有筋性（5成筋）
   ②转快速继续搅拌2min至7成筋
   ③加入黄油，转慢速2min至黄油完全吸收
   ④转快速3min，完成扩展状态。
   *时间每台机器功率不一样，需要根据面团状态自行调整时长
   时间：搅拌完成耗时13min
   出缸面温：温度27℃
   下面来看看具体步骤。

2. 除黄油、酵母、溶解酵母水之外，所有材料放入厨师机搅拌桶，慢速搅拌1分钟左右成团

3. 加入溶解酵母水（酵母已经溶解在里面）

4. 继续慢速搅拌1分钟左右，让面团稍微吸收水分

5. 转快速搅拌面团至7成筋

6. 7成筋的状态，面团拉开有弹性，呈厚膜状

7. 加入常温软化的黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收后，转快速打至完全扩展状态

8. 完全扩展状态的面团检查，拉扯面团非常有弹性，不容易断，能拉出大片薄膜，戳开膜洞口边缘是光滑状态

9. 面团搅拌完成状态

小贴士

1. 可以用耐高糖干酵母替换鲜酵母，干酵母的分量是鲜酵母的1/3。
2. 溶解酵母的水用自来常温水，如果现在天气很热，建议用冷一点的水。
3. 喜欢风味更加浓郁的，黄油量、糖量还可以再添加10%，但在家庭设备来说，会增加搅拌难度。
4. 配方中的酵母量（以干酵母计算）是用1.5%，因为店面的配方会习惯用多一点，家庭一般用1%。这个配方因为高油糖的面团会抑制酵母的发酵，（这也意味1发、2发的时间都会变长），而且干酵母比先酵母发酵的时间更加长。
5. 如果大家减掉了配方的糖、油量，酵母的分量、液体也对应要减少一点，因为糖是湿性材料。
6. 甜面团也是需要搅拌到完全扩展（不排除有的产品确实不用搅拌到完全），但是由于黄油的比例相比别的面包略高，所以加入黄油时的状态需要往后一些，也就是说需要将面团搅拌至7成筋再加入黄油，且黄油最好分次慢慢加入最佳。