与蕃茄共舞

本菜选用 3 种台湾生产的蕃茄，搭配不同的烹饪方式，呈现蕃茄各异其趣的风味与口感。 圣女小西红柿以意大利香料腌渍成西红柿干，散发异国风味！ 牛西红柿搭配蒜风味油，以蒜香融合配料，呈现新鲜且丰富的口感！ 黄金蕃茄以醋和白酒引出酸香味！ 3种风味蕃茄，构成地道的健康美味轻食。

用料  

与蕃茄共舞的做法  

1. 3 种蕃茄划十字刀川烫冰镇去皮，吸去多余水分备用

2. 圣女小蕃茄加入小磨坊意大利香料、盐、糖调味，放入风干机 115 度 /2H 风干

3. 金黄小蕃茄加入腌渍料腌渍一天

4. 牛蕃茄一颗切成小丁状，取少量九层塔切碎，拌入橄榄油、小磨坊蒜风味油、海盐、小磨坊粗粒黑胡椒拌匀

5. 义式水牛奶酪切成小丁状

6. 一颗去皮牛蕃茄放果汁机加入砂糖、细盐、红酒醋、橄榄油，打至乳化浓稠过筛制成蕃茄酱汁

7. 剩余九层塔川烫冰镇，加入盐、橄榄油打成青酱，过滤成青酱油

8. 切好的奶酪丁和牛蕃茄小丁填塞入圆形模子里，做出间层效果

9. 将食材和酱汁组装排盘即完成

小贴士

1.蕃茄酱汁过筛后口感较稀，也可不过筛者保留果肉与浓稠口感
2.橄榄油质量影响酱汁风味，使用愈高质量者风味愈佳