蕃茄肉酱

其实从小就不待见番茄，但偏嫁了个爱番茄的男人，生了两个爱番茄的小男人。为了看他们狼吞虎咽的样子，爱上了做番茄的菜品。这两年工作室开起来，常常一忙就过了煮饭点，这款番茄肉酱就是为了大、小男人们准备的快手菜品，拌个饭、拌个面，夹个馒头、夹个面包，快手又营养，还能听见他们边吃边发出吭哧吭哧的满意的声音，日子就在这点滴间圆润起来。

用料  

蕃茄肉酱的做法  

1. 选用梅花肉或不见天，如果喜欢有点嚼劲的口感，可以再加点板筋。一共半斤，洗净笠干水，用刀剁碎。不建议放料器绞，绞得太碎，没有口感了，还是使点儿劲，手剁吧，就当做运动。放盐(约一小匙，1克多点）、糖（约二小匙）、生粉（约2小匙），用筷子来回拌匀，别划圈搅，以免上劲。再放食用油（约两小匙）、生抽（约两小匙）、麻油（约一小匙），用筷子来回拌匀。如果用手拌会更快....腌十来分钟。

2. 准备好蕃茄6、7个，樱桃番茄十来个，土豆半个，洋葱半个，或2、3个小洋葱，姜、蒜适量

3. 樱桃番茄对半切开，丢进料理机搅成蓉。番茄每个一开四，去蒂，不用去皮，煮软后再挑出皮。姜、蒜、洋葱去皮剁碎，土豆去皮切丝。

4. 热锅放少许油，先炒熟肉碎，盛起备用。再热锅放少许油，先放洋葱碎、蒜碎、姜末炒出香味，再放入土豆丝番炒出香味，再放番茄翻炒，最后放入之前炒好的肉碎和樱桃蕃茄蓉翻炒均匀，加入三至四大碗水，大火煮沸，小火炖煮约半小时，不时划底，防粘。

5. 煮至番茄软烂，把皮挑出，最好挑出的皮放入筛子用刮刀剂压，可以把皮上厚的一层茄膏留下，只丢掉薄薄的表皮。如果不想筛，也可以直接丢掉，往锅里加点番茄膏（大型市有售，或万能的某宝），这样熬出的番茄肉酱色泽会漂亮很多，也可以都不加。

6. 熬至土豆一压就烂，如果汤汁还很多，大火收干。同时用铲子把土豆压烂，拌匀。如果太稠可以加点开水。同时放入萝莳叶碎、胡椒粉、糖、盐调味，喜欢蒜味多点的，还可以放点蒜粉，拌匀。

7. 煮好的番茄肉酱很稠厚，

8. 装进事先准备好的无水的干净瓶子里，可以吃几天。

9. 可以用来拌面、拌饭，夹馒头、夹面包，入菜等等。确实是居家必备的好菜品。

10. 下一期就介绍用蕃茄肉酱来烩杂蔬，好吃到饭锅都差点吃掉的热菜。

小贴士

1、樱桃番茄蓉可以增加蕃茄肉酱的色泽，看起会更红润诱人。
2、加入土豆，会令番茄肉酱更香浓稠厚，加了土豆就不用再加生粉勾芡了。
3、建议用不粘锅煮酱，防粘。一般的锅易粘锅糊底，要全程守着，不时划底。