蛋黄肉粽子(20个小脚粽)
用料
粽叶 | 60片 |
生鲜咸鸭蛋黄 | 20个 |
腌肉调料: | |
后腿肉(5cm*5cm) | 500克(20块) |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
老抽 | 40克 |
蚝油 | 20克 |
盐 | 7克 |
糖 | 4克(可不放) |
葱姜蒜 | 适量 |
糯米调料: | |
糯米 | 1000克 |
老抽 | 70克 |
盐 | 5克 |
糖 | 2克(可不放) |
蛋黄肉粽子(20个小脚粽)的做法
粽叶一片片洗净,每片都要用手抹洗,然后一折二
用棉绳轻轻扎住,不能扎的太紧,会把边缘扎碎了,套上保鲜袋
再扎两个保鲜袋 里面用小便签纸写上片数,以便以后使用方便,放入冷冻室,随时想吃粽子都可以包
后腿肉和排骨用温水洗净,泡去血水
肉块(5cm*5cm)每个粽子一块肉,也可以一块肋排,但排骨吃的时候要注意别伤到牙齿
水开后放入一勺盐,新鲜的粽叶煮一下捞出后放入清水水盆中浸泡一会儿
中途换一次水,减去蒂
如果粽叶是从冷冻室拿出,减去蒂,放入清水中浸泡一会儿,换一次水
生的咸鸭蛋取出黄备用
糯米1000克淘洗干净后无需浸泡,加入糯米调料放置半小时以上备用
两张粽叶光面朝上,部分部分相叠后,转成密封的漏斗状,拇指捏住交叉的头,先装入少许米,放入蛋黄、放入两块肉,再加一些米,粽叶盖过去,准备往粽子尖上缠,注意留住拇指的空(转过去的粽叶尽量向下靠,否则塞米的洞口太小)左手拇指仍然埋在粽子中,以左手食指和右手掌控缠过来的粽叶,粽叶太短,不能继续缠过,加一张粽叶上去,一张粽叶衬上去以后,剩余的粽叶末端交盖过来,就接上了,右手接住粽子,轻轻抽出左手拇指,左手托住粽子,固定好粽子,可以利用拇指留下的孔往里面装很多的米,先把下面按紧在加米,往里面一下一下的加米,最后用手指按紧把粽子填实,左手握住粽子,右手拎起添的一片粽叶盖住装米的孔,封口(把口捏捏,整理下粽子)往粽子尖上走,左边下去右边上来,裹住尖头,在顺势往背后的“腰”上缠过去,从背后看缠过来的粽子,捏牢,腾出右手准备捆线,绳子一端用牙咬紧,一端右手拿着,捆两圈系好疙瘩,完整的小脚粽子型就出来。
后半个视频
新手包的还不错吧!
包好后放入大锅内,加入冷水,水开后小火煮1.5小时以上,在锅里闷一个晚上
家里飘着粽子的清香味,粽子好吃极了,切记包排骨时,吃的时候一定要注意⚠️
大约50克糯米一个红豆豆沙粽子,看包几个称重糯米,将糯米洗净沥干加入、椰子油两大勺、芳婆的红豆拌入,将豆沙搓成蛋黄大小豆沙球备用,包豆沙粽子不能太紧,否则煮不透
包好后放入大锅内,加入冷水,水开后小火煮3小时以上,在锅里闷一个晚上
包了四种口味的:红豆豆沙、白粽子、肉粽子、尝试了一个西米豆沙的,最喜欢的还是蛋黄肉的好吃😋