肉粽&素粽（小脚粽包法视频）

每一年最喜欢的节日就是端午节，除了爱包粽子之外，就是因为粽子太好吃啦！！！

我常包的是芦苇叶小脚粽，今年多包了些四角粽，但口感我还是喜欢小脚粽，紧实些。

如果是包小脚粽需要准备一个粽针，因为不用绳子包的，四角粽就需要准备绳子哦~

小脚粽的口感会偏扎实一些，叶子尾部拉的时候要用巧劲，如果直接蛮力拉很容易断，拉的越紧口感就会越扎实。

我的糯米不泡的喔，这样口感比较有嚼劲，比较Q，喜欢软口感的可以泡4小时左右甚至过夜哈，夏天泡过夜需放冰箱。

用料  

肉粽&素粽（小脚粽包法视频）的做法  

1. 先做肉粽
   
   脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜

2. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳，加入鹌鹑蛋体积大概三分之二的水，生抽，糖，八角桂皮香叶，大火煮开再转小火煮5分钟。盖上盖子放冰箱冷藏过夜。
   
   生抽，糖都根据自己口味即可，可以稍微咸一点点
   
   第二天起来再继续放炉子上，开小火煮10分钟左右，放凉，再大火煮开转小火煮5分钟关火，不用盖盖子，放凉备用。
   
   PS：这样煮的鹌鹑蛋外皮是韧的，口感很好！

3. 五花肉加姜片，葱结，料酒，加入盖过肉的凉水，大火煮开后倒掉水，去除血沫，洗净备用。

4. 锅里加适量油和冰糖，小火熬至焦糖色，记得颜色不要太浓，有些变黄就可以了，太浓肉会发苦。然后把焯好的肉放进去翻炒一下。我这次买的肉太肥了，多加了些纯瘦肉，一个粽子就一块肥的一块瘦的，刚刚好。
   
   再加入八角桂皮香叶，生抽老抽炒一下，再加入开水，盖过肉，开大火煮开煮5~10分钟，把肉捞出来，肉汁留下。

5. 泡好的香菇用油煸香。
   
   糯米洗净，不用泡，和香菇混合在一起，熬肉的汁一半倒进糯米里一半倒进脱皮绿豆里拌匀，腌1个小时左右，备用。

6. 竹叶如果是干叶需要提前10小时左右泡水，泡透就可以，泡好后开水煮1~2分钟，消毒以及增加韧性，完了之后放凉水里泡着备用。
   
   准备包啦~

7. 粽叶折好，1勺香菇糯米，一块肉，一颗鹌鹑蛋，一勺脱皮绿豆，最后再盖上一层香菇糯米。
   
   这一步我只有一个人，没法拍下次补上~

8. 四角粽

9. 打开的样子~
   四角粽我老是包不紧实，紧实点口感更好。

10. 接下来是素粽

11. 脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜。

12. 芦苇叶洗干净剪掉头部，开水里煮1~2分钟，头部和中间位置过一下就行，重点煮一下尾部，煮一下比较有韧性，后面拉的时候不容易断，煮好后泡在凉水里备用

13. 香菇和杏鲍菇切小块备用

14. 锅里加点油，把八角香叶桂皮放进去爆香，然后把香菇和杏鲍菇放进去翻炒一下，再加入生抽和耗油炒均匀，最后把香料挑出即可。

15. 糯米洗净+脱皮绿豆+毛豆+生抽+耗油搅拌均匀。

16. 全部准备好就可以包啦
    
    一层混合好的糯米，一块杏鲍菇和香菇，再一层糯米，包起！

17. 小脚粽~

18. 完成

19. 换个角度看看，有点糊😅

20. 叶子三片叠成三角形，凸起的叶茎朝外哈

21. 包紧一些喔

22. 小脚粽打开的形状也是很好看的，很紧实！

23. 里面是这样的~

24. 还有这种三角形的包法也很好看！小小个的~剩了些糯米，就做了几个白米粽和红枣粽。

25. 打开的时候很黏很结实~

26. 红枣粽，打开后真的超级紧实！口感很Q韧！

27. 里面是这样的~用蜜枣会更好吃！什么都不包的白米粽蘸白糖也是很好吃！