番茄炖牛腩(Staub 珐琅锅版)
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
芹菜梗 | 一小把 |
蒜 | 3瓣 |
葱姜 | 适量 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
料酒/黄酒 | 两勺 |
白糖/冰糖 | 两匙 |
白胡椒粉 | 1匙 |
蕃茄酱 | 适量 |
橄榄油/黄油 | 适量 |
番茄炖牛腩(Staub 珐琅锅版)的做法
准备材料
胡萝卜切角、芹菜切段、洋葱切辦、蒜切两半,备用。
牛腩切大块,放适量葱姜凉水下锅。
大火烧开后焯水3分钟,捞出。
焯牛肉的汤过滤后备用。
珐琅锅(炖锅)烧热,放橄榄油或黄油化开。放入胡萝卜、洋葱、芹菜和大蒜,大火煸炒1分钟。
再放入备好的牛肉炒一分钟。
将过滤后的牛肉汤倒入锅中,放入料酒、白糖、白胡椒粉、香叶和桂皮。大火烧开后,转小火炖2小时左右。
炖牛腩的同时,将番茄用开水烫一下,剥皮。切小块。
起另一个锅,烧热放入橄榄油或黄油化开,加入番茄块,大火炒一分钟。
待牛腩快炖好的时候,将炒好的番茄泥倒入。
放适量的番茄酱提色,适量的盐调味。
汤汁烧开后,中火炖15分钟后出锅。
小贴士
1. 芹菜、胡萝卜和洋葱文火拌炒通常用来为其他菜肴提味,因此尽量备齐这三种。
2. 由于洋葱中存在特殊的含硫物质,被切时会与空气接触扩散至人的眼睛和鼻子中,直接侵袭神经末梢,并分解成硫化氢、二氧化硫和硫酸。因此人们切洋葱的时候通常感到刺眼难耐。把洋葱放进冰水预冷一个小时,可以把这种作用减弱。
3. 炖肉的时候汤要没过牛肉,如果汤不够可以加开水。如果使用珐琅锅的话,密闭性较好,可以不用在炖的过程中加水。
4. 番茄切的越细越好,这样炒完加入汤中炖出来会有粘稠的感觉。
5. 番茄要在最后15分钟放,炖的时间过长的话会失去味道。