超好吃的番茄牛尾（珐琅锅）

大概两个月前吧，开始疯狂迷恋牛尾～每周招待朋友的家宴，牛尾也是必点菜、清炖牛尾和番茄牛尾都非常受欢迎，对我而言拌饭拌面拌粉最佳的当属这道番茄牛尾，搭配胡萝卜炖里面，也超好吃，炖的很软糯，1岁5个月的儿子可以吃四大块～这也让老母亲很欣慰哇。
我是按照自己做番茄牛腩的步骤及习惯做的番茄牛尾，这里记录一下。以及调味料我用的不算多，您可以根据自己喜好添加桂皮、香叶、橙皮之类，我做给儿子吃的时候甚至连花椒八角都不放，番茄酱也不放，会放一点儿酱油来提色。ps：我这个盐量属于比较少的，您可以根据自己口味增加。

用料  

超好吃的番茄牛尾（珐琅锅）的做法  

1. 冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水，期间注意换水。ps：如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻～

2. 洗净牛尾后，冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒，煮开。（期间用勺子去除血沫）

3. 捞出牛尾用温水冲洗、沥干。

4. 煮牛尾的汤，去除血沫和沉淀，沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。

5. 洋葱切好、大蒜切好～（大小根据自己喜好切、不建议太小，炖烧过程中容易太碎）

6. 西红柿去蒂底端用刀划十字，放入盆中加入热水，捞起去皮。

7. 将西红柿切碎。

8. 提前开火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，随后加入牛尾翻炒均匀，炒到牛尾呈微黄色。

9. 在炒牛尾的同时可以另起一锅，热锅入油将西红柿放入开始翻炒。

10. 炒到西红柿出汁～

11. 倒入珐琅锅中、翻炒均匀。

12. 加入之前沥出的高汤，至淹没食材并翻拌均匀。

13. 盖锅盖、中小火焖1小时左右，期间隔15分钟揭盖翻炒均匀，同时可根据需求继续加高汤焖煮。

14. 用筷子试试，待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入，继续加盖焖煮15-20分钟。

15. 用筷子试试，待食材都炖到你要求的软糯程度（小孩老人吃的话可以软一些），开盖大火收个汁儿，期间注意翻版避免大火糊底并加入盐、番茄酱调味。ps：还可以放点儿酱油提色。

16. 关火，上桌前撒上香菜点缀即可。