香辣泥蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质和大量的营养元素，但属性咸寒，在处理时一定要注意清理干净不宜食用的腮、内脏等部分。好在这道香辣泥蟹，以多种香辛料佐之，味辣性热，刚好可以适度中和一下。
用料
| 泥蟹 | 4只 |
| 花生油 | 125ml |
| 蒜 | 8瓣 |
| 红辣椒 | 4个 |
| 生姜 | 1/3杯 |
| 胡荽根 | 适量 |
| 水（或鸡汤） | 375ml |
| 番茄沙司 | 250ml |
| 甜椒酱 | 125ml |
| 海鲜酱 | 125ml |
| 鱼露 | 2大勺 |
| 糖 | 2大勺 |
| 海盐 | 2茶勺 |
| 小葱 | 10根 |
| 樱桃番茄（对半切开） | 30个 |
| 越南薄荷叶 | 适量 |
| 胡荽叶和薄荷叶混合物 | 1杯 |
| 青柠片 | 少许 |
香辣泥蟹的做法
泥蟹先去脐，再去壳去腮，冲洗干净后纵向切半，再将每半切成3小块。
用刀背将蟹钳砸开一点口子，以便烹饪时入味。
锅内倒油预热，放入蒜瓣、红辣椒、生姜和胡荽根爆香。再放入蟹块，用旺火炒1分钟。加水（或鸡汤）、甜椒酱、海鲜酱、鱼露、糖和盐，再煮至沸腾。盖上锅盖炖约10分钟，直至蟹肉熟透。
加入小葱、樱桃番茄和薄荷叶混合物，搅拌均匀后出锅装盘。可以配上青柠片作为装饰。
