香辣毛蟹
买了20只一两不到的毛蟹,香辣毛蟹做起
用料
毛蟹 | 20只 |
大葱 | 1根 |
生姜 | |
辣椒 | |
酱油 | |
洋葱 | 1个 |
蚝油 | |
白糖 | 1勺 |
香叶 | 两片片 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
香辣毛蟹的做法
毛蟹20只一袋,洗净
去脚,这毛蟹1两不到,脚上没肉,去掉方便炒制
在脚的断口处裹上一点淀粉
锅里放入大量油,八成热的时候把螃蟹倒入,等毛蟹变黄就可以捞出,沥干油锅里留点底油,小火,放入大葱、生姜、一半的洋葱、香叶、八角、辣椒爆香,放入两勺郫县豆瓣酱和十颗花椒,炒香,改大火倒入炸好的毛蟹,爆炒,倒入蚝油、酱油,炒透,倒入一瓶啤酒,等快收汁了,加了一勺糖和剩下的一半洋葱和大葱叶子
出锅只只爆黄,这菜的关键还是毛蟹,爆黄才好吃。