自制甜酒曲
我很喜欢吃甜酒酿,可是买不到纯植物的甜酒曲,只能自己做了,问了奶奶,她想了很久,也只想到了几种,可能年纪大了。我又问了别人……很多是用我们当地的方言叫的名。所以只能买了,列了能买到的。很长,请各位看官慢慢看。
用料
辣蓼草 | 30克 |
丁香 | 10克 |
干桂花(墨旱莲) | 10克 |
茯苓 | 10克 |
甘草 | 10克 |
糯米粉(粘米粉) | 500克 |
老曲 | 4~5粒 |
自制甜酒曲的做法
这些都可以在超市买到,辣蓼草可以自己去摘来晒干。
把所有草药,打好粉放到米粉中
先用筷子搅匀,再分次倒入温水(用手放入水中不是常温的,有点点感觉是热的)
揉成一个小剂子,10克左右。
把老曲碾碎,均匀撒在剂子上面,保证每一颗都黏上老曲。
找一个带盖蒸锅(如果有竹制簸箕,或蒸笼更好,能拿到干稻草就更完美)多块棉布(纱布),多块垫蒸锅把酒曲放到里面,全部放完后一块盖着,加上盖再加一件不要的厚棉衣,发酵36至72小时出现菌丝,用棉布是为了发酵过程中会把酒曲里的水份逼出来,吸收水份,和保温的。
3天后,有轻微酒味,有菌丝(有白毛),就可以阴干3天,为了不给酒曲开裂,再拿去晒太阳,下午3,4点钟的时候记得收回,不然把菌种晒死了。
晒干后酒曲很轻,密封罐保存,阴凉处,1至2年,没问题的。1颗酒曲我做两斤糯米的甜酒酿。
辣蓼草
小贴士
1:为了保证成功率,一般药材和米粉的比例是3:100,甚至草药会更多些。
2:温度很重要,要28度左右,做酒曲一般在农历的八月份左右,有温度有阳光。
3:如果不想再吃工业酒曲的甜酒,就赶紧动手吧。
4:辣蓼草是酒引子一定不能少,甘草是增加甜度的。
5:老酒曲是我去年留下的。