自制酒酿【上海酒饼代替酒曲】

用料  

自制酒酿【上海酒饼代替酒曲】的做法  

1. 一斤糯米浸泡过夜。同时烧好一大壶开水，免得第二天临时烧，等水放凉得好久。

2. 泡好的糯米，应该用指甲轻轻一碾就碎。糯米沥水上蒸锅，上汽后蒸半小时。中途可以洒点水，保证表面的米也蒸透。

3. 蒸好的糯米摊开放凉到低于手温。等待米凉的时候，掰碎1-2个酒饼，用水化开。

4. 一斤干糯米，一个酒饼，酒饼用石臼磨碎

5. 少量水化开

6. 将放凉的糯米，放进无水无油的干净容器压实，中间戳一个小洞。加入340ml左右凉开水。然后倒溶好酒饼的水混合。酒饼略微有渣渣是正常的，后来发酵时候都会溶解，记得把渣都得倒进去。然后用赶紧勺子把酒饼和糯米搅匀。
   
   保鲜膜密封。也可以盖盖子。保鲜膜透明便于中途观察状态。

7. 我的糯米吸水很强，第二天20小时左右时我又加了150ml左右凉开水。照片里是大概36小时一天半的状态，有点酸，还没有甜味。我担心放外面太久会坏，直接装瓶放冰箱了。大约再过一天的样子甜味就出来了。酒饼做的酒酿更醇更香，比亚超买的好吃无数倍！

小贴士

！看到有方子说要用开水烫盆烫瓶之类的。我犯懒没做，结果也没关系。只要容器没油没污染过的水就行。原则都是降低感染杂菌的风险。实在不放心可以用70%酒精消个毒，反正这货现在家家都有。

！我第一次做的时候，是用的一半热水和一半水龙头的水兑出来的低于手温的温水做的。超级担心会长毛，最后发现我多想了。水温其实只要不烫死酵母就行。水的话，我倒是不能完全保证所有人水龙头出的水都没杂菌。所以还是吸取我的教训，早早就把凉开水备好，或者直接用瓶装过滤水，不要像我一样当场等水放凉😂

！酒饼化开后的渣渣很正常，好东西都在里面，记得都到米里哦！