自制酵母（商家甜酒曲版）

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用料  

自制酵母（商家甜酒曲版）的做法  

1. 第一步骤：50克30°左右温水，➕酵母10克，➕甜酒曲8克，➕玉米面60克左右，调成糊状，搅拌均匀，直到完全发起，30°常温放置，大概6-12小时（由于做的时候没有拍照片，现在只能这样子了）

2. 第二步骤：加入少量（70克）玉米面，加入少量水，，调成糊状，搅拌均匀，直到完全发起，30°常温放置，大概2-6小时

3. 第三、四步骤：重复第二步骤；

4. 第五步骤：不加水，只加玉米面100克左右，根据当下的情况加，数字不是死的，调成干一点的糊状，发酵2-4小时

5. 找上下都透气的工具，平铺好，（2-4天）阴干，装瓶放冰箱保存，避免生虫

6. 要做馒头或包子时，500克面粉，放2克酵母

7. 这次自制的酵子，做的馒头相当松软

小贴士

第1️⃣次发酵：6小时（晕乎乎的状态，因为第一次没有用面粉，用的玉米面，看不清发酵的状态，只能用闻的）
第2️⃣次发酵：5小时
第3️⃣次发酵：4小时
第4️⃣次发酵：5小时
第5️⃣次发酵：6小时
这个版本虽然没有加面粉，看不清发酵的状态，不过最终实践过，做的馒头很好吃，没有任何问题



我做馒头时
250克面粉，放1克酵子

而复制酵子时
50克面粉，放1克酵子及甜酒曲；或者老面；所以你打算一共复制多少酵子，算算要放多少的引子（甜酒曲、老面、酵子等等）

掌握原理后，很多的东西都可以作为发酵的原料复制酵子，就是一种有益菌，有机会可能会深入研究，现在也只是懂个技术而已，不知道原理，无论学什么，原理才是根本