自制优质甜酒曲

我是做美食的，没做甜酒曲之前也是到市场上买别人的酒曲做米酒，可米酒不甜甚至还带酸味。有一天公婆从老家带来了她做的米酒给我吃，米酒很甜很甜，丁点酸味都没有，并且自然存放一星期都不酸败变质。我问她在哪里买的甜酒曲，她说在老家那边一个八十多岁的老奶奶那里买的甜酒曲，老奶奶自小就做甜酒曲。我为了以后有这个美味的甜酒曲，于是就开始拜老奶奶为师从艺了。现在气温开始回暖了，我将做法分享给厨友们。酒曲发酵与气温有关，气温高酒曲发酵快。我的淘宝店铺巧姐农副食品。微信号caijuan323

用料  

自制优质甜酒曲的做法  

1. 采摘辣廖草嫩茎叶200克，冲洗干净

2. 料理机放进辣廖草和自来水打成汁液

3. 过滤出汁液水

4. 汁液水慢慢倒进米粉中，边倒边揉，以能搓成丸子为宜，不能过稀，否则丸子不好定型发酵。

5. 母曲碎成粉末，1000克米粉丸得30克母曲粉

6. 放干净稻草上保温发酵

7. 17小时至48小时之内，米丸表面长出一层白色毛茸茸的菌丝并散发出米酒香味，发酵成功了。发酵与气温有关，气温高发酵快。「气温是决定发酵时间长短的关键」

8. 先放在阴凉通风处阴两天，然后再拿到太阳下晒干。防止拿到太阳下急晒时酒曲开裂影响美观。

9. 太阳下晒干备存，连续晒5天就可以了。

10. 保存在玻璃瓶中的甜酒曲可保存3年不坏，不失去生物活性。用甜酒曲做出的米酒香甜比蜜甜，并且存放稳定不易酸败变质。

11. 用甜酒曲做出的米酒，酒水清澈比蜜甜，米酒香甜醇厚并且存放稳定不易酸败变质。

小贴士

做甜酒曲要在接连一星期天气晴朗的日子做，否则发酵成功的酒曲无法晾干而造成酒曲变坏。酒曲发酵与气温有关，气温高酒曲发酵快。酒曲与辣廖草汁液的浓度大小关系不大。金银花、荷花、芝麻花、辣廖花都可以做甜酒曲。