甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）
甜酒酿发酵时间为72小时，最佳发酵室温为40-45度，制作过程不难，相信大家如果耐心按步骤来你也一定可以。
用料
| 糯米 | 750克 |
| 矿泉水 | 2瓶 |
| 酒曲 | 见步骤5 |
甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法
做之前一定要先将所有制作工具、容器用洗洁精洗干净，然后用开水烫一遍，因为发酵过程需要在无菌的环境下才可以进行。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第2张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第2张")
称出750g的糯米。
圆糯米相比长糯米口味更甜，这里选择了圆糯米。![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第3张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第3张")
*注意过程中不要用手直接接触糯米
- 将750g糯米洗净，加入750ml矿泉水。自来水中含大量氯气，避免使用自来水。
- 接着泡两个小时（室温26度）
- 蒸熟之后保温30分钟。![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第4张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第4张")
用300ml矿泉水冲凉，糯米会吸收水分，待糯米冷却到35度。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第5张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第5张")
我这里选的是上海酒曲，称出25g
下列是按750g糯米比例该放不同酒曲的量。
- 四川酒曲 2.3g
- 安琪酒曲 3g
- 广西巴马/四川特级酒曲 3.4g
- 上海酒曲 25g
如果喜欢偏甜口味的可以选择安琪酒曲，四川特级酒曲酒味会浓一些。这里就看各位的偏好啦。![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第6张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第6张")
我这的上海酒饼要磨成粉状。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第7张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第7张")
糯米放凉至35度之后，均匀的将酒曲洒在糯米里，拌匀。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第8张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第8张")
中间留个空，可以观察出酒量。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第9张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第9张")
这是第一天的出酒量。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第10张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第10张")
第二天。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第11张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第11张")
第三天
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第12张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第12张")
用无菌的筷子将表面的酒酿完全浸入其中。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第13张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第13张")
酒酿可以加煮蛋，也可以直接吃，桂花可以提香。
![甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第14张]( "甜过爱情的自制甜酒酿（内附各种酒曲的介绍和做法）的做法步骤图 第14张")
小贴士
1. 长糯米煮熟后比较硬，黏度相对较低，适合包粽子和做米糕。圆糯米比较容易煮烂，煮熟后黏性很高，适合煮粥、做年糕或者汤圆。圆糯米相比长糯米更甜。
2. 注意过程中不要用手直接接触糯米
