潮州卤肥肠(含如何挑选和清洗肥肠)
啦啦啦,做好了一锅卤水,怎么能只卤个牛肚呢,果断卤一锅我最爱的肥肠,可以直接吃,也可以明天做成早茶中黑椒蒸肥肠。菜市场中的肥肠可以分成几类,有全生的肥肠和半成品的肥肠。清洗全生的肥肠推荐大家去看王刚老师的视频。我比较推荐购买半成品的肥肠,因为清洗起来会容易很多,完全生的肥肠里面清洗非常费劲,我第一次清洗的时候差点吐了,还是购买半成品清洗一下比较简单。懒得用潮州卤水的人,也可以用超市购买的卤料包和一个浓汤宝做成基础卤汤,方法和潮州卤水一样,卤制肥肠粉步骤也一样,重点是如何清洗肥肠,我在四川乐山吃到超赞的肥肠,人家洗的一点味道都没有,这样的肥肠才是真的好吃,请认真学习如何清洗肥肠。
用料
肥肠 | 500克 |
潮州卤水 | 1000克 |
冰糖 | 8个 |
酱油 | 15g |
味精 | 一小勺 |
清洗肥肠用料: | |
小苏打 | 一大勺约15克 |
生粉 | 2勺 |
白酒 | 1小勺 |
开水 | 适量 |
潮州卤肥肠(含如何挑选和清洗肥肠)的做法