舒芙蕾松饼（苏芙蕾、酥芙蕾？！）

去台湾旅游时背回好多书，其中一本就是黄金比例舒芙蕾松饼，烤了这么多年一直用这个配方，很nice……
原方上来，泡打粉我都是不加的😊

用料  

舒芙蕾松饼（苏芙蕾、酥芙蕾？！）的做法  

1. 蛋白，蛋黄分开，蛋黄加1大匙牛奶混合

2. 加入过筛的粉类（低粉、奶粉）

3. 这里锅开小火预热，用厨房纸抹上薄薄一层油。蛋白加糖打到坚挺，干性发泡，再低速打1分钟调整发泡状态，打出光泽的蛋白霜

4. 蛋白和蛋黄霜混合均匀

5. 开中火倒入面糊，想要厚的就多叠加面糊（想要圆可以用圆勺，我直接刮刀了），也可以装入裱花袋挤

6. 盖上锅盖中火2分钟，以防烤焦，你也可以一分钟后转小火

7. 翻面盖盖继续2分钟，按照👆

8. 判断熟否？用牙签扎进去，无面糊粘连即可

9. 等我切好草莓，挖出酸奶，松饼已缩了1/3的感觉，不亏称为苏芙蕾呀

10. 也可以淋上焦糖酱

11. 开吃

小贴士

固体类 / 油脂类：
1杯（量杯）＝ 16大匙 ＝ 227克
1大匙 ＝ 15克
1小匙 ＝ 5克
1磅(lb) ＝ 454克(g)＝16盎司(oz) ＝约12两
1盎司(oz) ＝ 28.37克(g)
1公斤(Kg)＝1000克（g)＝2.2磅
1两 ＝ 10钱 ＝ 37.5克(g) ,
1钱 ＝3.75克
液体类 ：
1杯（量杯）＝ 16大匙 ＝ 240㏄
1大匙 ＝ 15㏄
1小匙 ＝ 5㏄
材料类：
奶油 1大匙 ＝ 13克(g)
沙拉油 1大匙 ＝ 14克(g)
牛奶 1大匙 ＝ 14克(g)
面粉 1杯 ＝ 120克(g) 、1大匙 ＝ 7克、1小匙 ＝ 2.5克
玉米粉 1大匙 ＝ 12.6克(g)
可可粉 1大匙 ＝ 7克(g)
乾酵母 1大匙 ＝ 7克(g)
1小匙 ＝ 3克(g)
泡打粉1大匙 ＝ 12克(g)、1小匙 ＝ 4克(g)
小苏打 1小匙 ＝ 4.7克(g)
塔塔粉 1小匙 ＝ 3.2克