正是冬季 - 日式土豆炖肉
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雪平锅 价 格: 29-38 日料煮物必备煮物是日本家庭料理中经常出现的菜肴,不仅仅是因为做法实在方便,从头到尾一个雪平锅即可了事,更是由于煮物凝聚了所有食材的鲜美。
日语里有个词专门形容食材的鲜美,「旨味」读作「うまみ」,记得《食帖》有一期专门写过。它与中文里面的「鲜」最为接近,不仅仅是海味有鲜,蔬菜也有鲜(例如香菇),而在日本洋葱也经常会用到うまみ,由其是做煮物或者是汤底的时候。
今天要来分享的是日式土豆炖肉(肉じゃが),分别是糅合了洋葱、土豆、胡萝卜、菌菇以及肉的鲜甜肥美。口味不同于中国的炖肉,会比较清淡偏甜。
用料
材料 | |
土豆 | 2颗 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1/2颗(1整颗也可以) |
金针菇 | 1大束 |
牛肉 | 适量 |
豆角 | 适量(可无,主要是为了菜品的颜色均衡) |
汤汁 | |
二番出汁 | 250~300ml |
酱油 | 15ml (日本薄口酱油,没有的话用生抽) |
料酒 | 5ml |
糖 | 10g (用生抽的话,适量增加一些糖) |
正是冬季 - 日式土豆炖肉的做法
土豆、胡萝卜滚刀切大块,洋葱切丝,金针菇去根,豆角切段。
中火热锅,倒一点点油(分量外),炒一下豆角段,呈翠绿色时盛出备用。
同一个油锅倒入洋葱,翻炒约2-3分钟,至洋葱开始变软。
倒入土豆与胡萝卜块,翻炒几下,使食材表面都沾有油。
倒入二番出汁,大约刚好没过所有食材,转大火。
大火煮开后,转小火,盖上盖子,焖煮至土豆变软(大约是10-15分钟)
此时锅内汤汁大约少去一半,放入牛肉与金针菇。
翻动一下食材,倒入调好的酱汁,中火煮5分钟。
放入先前炒过的绿色豆角,再继续煮2-3分钟。
要把仅有的几个绿色豆角摆在上面,这样可以平衡菜的颜色
副菜是芝麻菠菜
用研磨碗稍稍磨一下芝麻,然后把煮好沥干的菠菜一起拌进去。好了,趁还在冒热气,赶紧吃吧~
小贴士
煮物做法很简单,食材和调料的用量也不需要死扣,按照个人口味来调节便是。
出汁的做法: