Vol. 26 日式土豆炖肉
留学生菜谱Vol.26, 日式土豆炖肉是日本一个很家常的菜，其实如果多做点日料家常菜就知道日料的家常调味是很单一的，基本上就是酱油、味醂、酒、糖，好一点再加点高汤或者味增，吃多了就会觉得怎么老是这个口味
用料
| 主料（2~3人份） | |
| 肥牛片 | 200克 |
| 土豆 | 2~3个（约500克） |
| 洋葱 | 1个（约250克） |
| 魔芋丝 | 100克 |
| 荷兰豆（可选） | 10个 |
| 植物油 | 1勺 |
| 热水 | 300毫升 |
| 调料（2~3人份） | |
| 酱油 | 4勺 |
| 味淋 | 3勺 |
| 日式高汤粉/面汁 | 1勺 |
| 糖 | 3勺 |
| 清酒 | 3勺 |
Vol. 26 日式土豆炖肉的做法
土豆去皮切成一口大小的块，洋葱去皮切半再切成六等分，荷兰豆撕掉旁边的筋，肥牛片提前20分钟解冻并焯水
在中火锅中放入1勺油，下入土豆炒3分钟，再洋葱炒至半透明后加入热水煮2分钟
加入魔芋丝和调料轻轻搅拌均匀，煮开后加盖转中小火煮10~15分钟
十分钟后用筷子刺一下土豆，如果能穿过就可以，还是硬的话就再加盖煮朵2~3分钟，等土豆煮软后开盖煮5~6分钟，后加入肥牛片，再煮1分钟，其间把牛肉煮出来的沫捞出来
要是有荷兰豆的话就在最后2~3分钟放下去即可
小贴士
注意事项：
1. 如果想吃洋葱口感则沿着洋葱纤维切，如果想吃软洋葱就垂直于纤维切
2. 肥牛卷一定要把沫子都捞出来，不然影响口味和口感
3. 如果不用肥牛卷的话尽量买比较肥的牛肉，这样更香
4. 蜂蜜可以代替一半的糖，既提供甜味也提供更多风味
5. 如果想整个菜变得更浓的话可以多搅和一下土豆，这样土豆上的土豆淀粉会脱落，形成一种类似勾芡的效果
原理解释：
1. 一开始的10分钟是为了煮熟所有的材料，后面打开盖子5分钟是为了让水份蒸发一部分，使酱汁变得更浓稠，也可以更好的附着在食材中
2. 糖分比较多的话会更有黏着力，就像麦芽糖一样，在收汁的时候会更容易附着在食材上
类似做法：
1. 要是有好的牛肉比如说牛小排、牛里脊也可以，但是就要炖的久一点，注意别把土豆炖烂了就行，也可以先煎牛肉，再放调料去炖，等肉软了再放其他食材
