拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱

夏天的茄子又大又嫩，味道也最好。浓稠又香而不腻的茄子肉末酱不管是拌饭还是拌面都非常下饭。

用料  

拌面、拌饭吃不够——茄丁肉末酱的做法  

1. 准备所需食材

2. 茄子去皮切成小丁

3. 加盐或是糖拌匀腌制10分钟出水，用手攥干水分备用

4. 肉末加白胡椒粉拌匀腌10分钟去腥

5. 香葱切成小粒

6. 6月香甜面酱和6月香豆瓣酱按照1:1，加适量水混合均匀备用

7. 炒锅烧热加油，小火放入一半的葱花炒出香味

8. 加入肉末，烹味达美臻品料酒去腥炒出多余的油脂

9. 倒入茄丁中小火开始翻炒

10. 炒至茄丁打蔫半透明

11. 中间扒个洞，倒入调好的酱汁小火翻炒均匀

12. 中途加糖中和酱的咸味，茄丁吸收汤汁变得稍微浓稠时，倒入蒜碎、葱碎搅匀即可

13. 拌面、拌饭都好吃

小贴士

茄子最好用圆茄子，腌制的时候可以用盐，也可以用糖，如果用糖，后面就不需要加糖了。茄丁要尽量攥干水分，这样更能吸收酱汁。