小时候妈妈的味道——上海三丝冷面

闷热的七八月，食欲下降，总是想躲在空调房，瘫躺在沙发上，吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是，自制的酱汁选择花生酱，开胃爽口；面条则是先蒸后煮的做法，这样做的好处一是面条不会黏在一起，二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。
这里说的“冷面”其实就是我们平时说的凉面，小时候家里没有冰箱，都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。
而且电陶炉绝对是夏季做饭的福星，不用在“火热”的厨房劳碌就能做出全家都爱的美食，真是一大幸事。

用料  

小时候妈妈的味道——上海三丝冷面的做法  

1. 面条、2个鸡腿、豆芽、青椒丝、红椒丝、茭白丝
   彩椒丝、茭白丝和豆芽菜需提前焯水备用

2. 取一只透明锅，鸡腿放入沸水中，上面再放上玻璃蒸格用来蒸面，蒸格和锅子都是透明的，可以直接看到食材的烹饪情况，一锅两用很是方便。
   蒸得半熟的面，不易吸收水分，下水后也不易糊软粘连，很筋道

3. 将蒸得半熟的面连同蒸格一起取下备用；捞出鸡腿放入冷水

4. 将鸡腿手撕成丝状

5. 再重新烧一锅水，水开后放入之前蒸得半熟的面，稍煮片刻，将水沥干，加麻油拌匀，边抖边晾，这样做是为了让面条不黏在一起。

6. 调制酱汁是需要在花生酱中加少许盐和白糖，分几次倒入醋，搅拌均匀即可。
   将面条盛在盘子中，调好的酱汁，摆上配菜，美味即刻呈现

小贴士

在上海，只加酱料的面叫清冷面，还有一种是带浇头的，最经典的莫过于三丝浇头，素的三丝可选茭白丝、胡萝卜丝、红椒丝、青椒丝，荤的一般是鸡丝、猪肉丝，这些都可以根据自己喜好搭配，还有辣肉、辣酱、香菇面筋等各种浇头。